Aki leemelte a fedelét egy bambuszgőzölőről, és talált egy sor gombócot az alapra hegesztett, tudja, mennyit számíthat egy vékony papírlap. A párolópapír egyike azoknak a csendes, olcsó termékeknek, amelyek eldöntik, hogy egy adag bao, siu mai vagy ragacsos rizssütemény egészben vagy darabokban kerüljön-e ki. Ez az útmutató bemutatja, hogy mi az a párolópapír, miből készül, hogyan viselkedik élő gőzben, és hogyan kell kiválasztani a megfelelő lapot, akár otthon párol vacsorát, akár naponta több száz kosarat használ.

Mi az a gőzölő papír

A gőzölőpapír, más néven gőzölő papír vagy gőzölő bélés, élelmiszer-minőségű papírlap, amelyet az étel és a gőzölő felülete közé helyeznek. Egy bambusz kosár perforált talpán, egy fém lépcsős gőzölő állványán vagy egy elektromos gőzölő tálcáján ül, és egyszerre három munkát végez.

• Kiadás: megakadályozza, hogy a gombócok, zsemlékek és rizses sütemények a kosárhoz hegesedjenek.
• Gőzáramlás: a perforációk vagy lyukak lehetővé teszik a gőz egyenletes felemelkedését az étel körül.
• Higiénia: tisztán tartja a kosarat és csökkenti az ízek átadását a tételek között.

A manapság eladott gőzölőpapírok többsége előre kivágott kerek korongként érkezik, gyakran kis lyukak mintájával, amelyek már át vannak lyukasztva a lapon. A négyzet alakú lapok és tekercsek is gyakoriak, mert bármilyen kosárátmérőhöz vághatók. Ha a papír szilárd, használat előtt lyukassza ki egy maréknyi nyílást. A lyukak nélküli bélés felfogja alatta a nedvességet, és az étel alja ázott lesz, nem pedig puha.

Mi az a gőzölő papír Made Of

Egy lapot gőzölő papír felépítése egyszerű, a részletekben igényes. Az alap élelmiszer-minőségű, szűz fapépből készült papír, a munkafelületen pedig vékony, kikeményedett élelmiszer-minőségű szilikon bevonat található. Ez a bevonat biztosítja a papír tapadásmentességét, zsírállóságát és hőtűrését, amely általában 220 °C (428 °F) körül mozog rövid ideig. A gőzölős papírban nincs viasz, és ez számít: a viasz gőzölési hőmérsékleten megolvad, míg a szilikon nem.

Az alappapírnak két változata létezik. A fehérített vagy fehér papír tiszta, fényes megjelenést kölcsönöz a halvány gombócokat borító éttermeknek. A fehérítetlen papír megőrzi a természetes barna tónusát, mert a pép nem klórral fehérített, és sok szakács inkább sós dim sum készítéséhez és olyan konyhákhoz szereti, ahol kevesebb feldolgozásra van szükség az eldobható eszközökben.

Fehérítetlen zsírálló, szilikon bevonatú gőzpapír főzéshez Természetes barna, fehérítetlen, kétoldalas szilikon bevonattal ellátott papír illik a finom dim sumhoz, ellenáll a zsírnak és a nedvességnek, és korlátozott újrafelhasználásig kiöblíthető. Termék megtekintése →

A bevonat felvihető az egyik vagy mindkét oldalon. A kétoldalas szilikon megkönnyíti a lapok kezelését, ha nedvesen van betöltve, és lehetővé teszi a papír öblítését és néhányszori újrafelhasználását.

A gőzölős papír főbb típusai

Ha végignézi az éttermi kínálati katalógust, négy formátumot fog látni újra és újra. Főleg a bevonatban, alakban és a legjobban elvégzett munkákban különböznek egymástól.

A perforált körök az igásló. Egy 20 vagy 23 cm-es szabványos lyukmintázatú korong egyenesen a bambusz kosárba esik, nem kell olló, és egy darabban jön ki a gombócokkal. Az egész nap gőzölgő éttermek általában több száz darabos kiszerelésben vásárolják meg őket, mert a darabolásnál megspórolt másodpercek gyorsan fogynak.

Perforált kerek légfrissítő és gőzölős papírbélések Az előre kivágott perforált korongok illeszkednek a bambusz kosarakhoz és a légsütőkhöz, így átengedik a gőzt az egyenletes főzés érdekében, miközben csökkentik a nedvességet és a ragadást. Termék megtekintése →

Ha többféle kosárméretben gőzöl, a lapok és tekercsek nagyobb rugalmasságot biztosítanak. Vágja le a bélést valamivel kisebbre, mint a kosár padlója, hogy a papír ne görbüljön fel a peremére, és ne vezesse vissza a páralecsapódást az élelmiszerre.

A gőzölős papír használata lépésről lépésre

1. Mérje meg a kosár belsejét, ne a külső peremét, hogy a tárcsa laposan üljön.
2. Ha a lap szilárd, fúrjon ki hat-tizenkét kis lyukat.
3. Helyezze a papírt az alapra, és finoman nyomja le.
4. Hagyjon egy kis margót a szélén, hogy a gőz továbbra is áthaladhasson az oldalakon.
5. Helyezze el az ételt úgy, hogy a darabok között kis távolság legyen.
6. Emelje fel a papírt az élelmiszerrel együtt, amikor az adag elkészült, majd dobja ki, vagy öblítse le és szárítsa meg, ha újrafelhasználja.

Egy praktikus figyelmeztetés: soha ne hagyja, hogy nedves papír a fűtőelemhez vagy a száraz edény aljához üljön. A papír hőálló, de még mindig szüksége van a gőzölő nedves környezetére, hogy rendeltetésszerűen működjön.

Gőzölőpapír vs. egyéb béléslehetőségek

A papír kényelmes, de nem ez az egyetlen módja annak, hogy az ételt ne kerülje a kosárba. A hagyományos konyhák még mindig több alternatívát használnak.

• Káposztalevelek: természetes és aromás, de nedvességet engednek, és halvány gombócokat festenek.
• Kukoricahéj és banánlevél: erős és vonzó, ugyanakkor terjedelmes és nem mindig elég tiszta ahhoz, hogy élelmiszerrel érintkezzen.
• Sajtkendő: jól átengedi a gőzt, de az étel még mindig rátapad és a takarítás lassabb.
• Szilikon szőnyeg: évekig újrafelhasználható, bár vastagabb, drágább, és minden szerviz után kimosható.

A párolópapír konzisztencia alapján nyer. A tiszta, élelmiszer-minőségű lap ugyanazt az eredményt adja a reggeli első kosárnál és az utolsó kosárnál este, ezért a legtöbb kereskedelmi dim sum konyhában ez az alapértelmezett.

Párolópapír kiválasztása konyhához vagy élelmiszeripari vállalkozáshoz

Ha a gőzölős papírt kartondobozban, nem pedig csomagban vásárolja, néhány részletre érdemes odafigyelni a rendelés leadása előtt.

• Átmérő és forma: a 15 cm-től 30 cm-ig terjedő kerekek a legtöbb kosarat takarják, míg a négyzetek és tekercsek a vegyes felszereléshez illeszkednek.
• Súly és bevonat: a nehezebb papír megtartja formáját a nedves élelmiszerek alatt, a kétoldalas szilikon pedig tisztábban enged le.
• Perforációs minta: az egyenletes furatméretnek köszönhetően a gőz egyenletesen áramlik egyik lapról a másikra.
• Megfelelőség és márkajelzés: Az FDA és az EU élelmiszerekkel való érintkezési szabványai, az FSC szálak beszerzése és a kóser tanúsítás standard kérdések a vásárlási szakaszban, és a nyomtatott lapok lehetővé teszik, hogy a márka megjelenjen magán a bélésen.

Fehér tapadásmentes, gőzölős papírlapok A fényes tapadásmentes bélések segítik a párolt galuskákat, zsemléket és rizses süteményeket, hogy tisztán váljanak ki, miközben a rágcsálnivalók lágyak maradnak a karton méretű dim sum elkészítésekor. Termék megtekintése →

A dim sum stílusú fehér tapadásmentes lapok a szokásos választás a párolt gombócokhoz, zsemlékhez és rizses süteményekhez, amelyeket tisztán kell kiszedni, míg a fehérítetlen minőséget a nehezebb, sós munkákhoz szokták választani.

Tárolás és gyakori hibák

A párolópapír nem törékeny, de nem szereti a hőt, a nedvességet és a napfényt. Tartsa a csomagokat lezárva száraz szekrényben, távol a sütőktől és a gőzvezetékektől, és először a legrégebbi készletet használja. A leggyakrabban tapasztalt hibákat könnyű elkerülni.

• Használjon nagyobb papírt, mint a kosár, így a szélei felkunkorodnak és vizet gyűjtenek.
• Gőzölés szilárd lapon, lyukak nélkül, ami nedvesen hagyja az étel alját.
• Zsíros, szakadt lap újrafelhasználása, mert még mindig fehérnek tűnik.
• Olyan papírt válassz, amelyen nincs címkézve élelmiszerrel való érintkezésre, még akkor is, ha hasonlónak tűnik.

Egyik sem bonyolult, és inkább ez a lényeg. Egy jó bélés nagyon kevésbe kerül, használata nem igényel szakértelmet, és csendesen védi az edény azon részét, amelyet az emberek először észrevesznek. Ha szeretnél mélyebben belemenni a dolgok konyhai oldalába, írtunk egy közelebbi pillantást hogy a megfelelő bélés hogyan formálja az eredményeket a tányéron , és te is tudod látogassa meg honlapunkat megnézni azt a gyárat, ahol a golyóinkat, lapjainkat és tekercseinket készítik. Akár tíz gombócot párolsz vasárnap, akár tízezret egy héten, a megfelelő lapok egyszerűen működnek.