A pergamenpapír nélkülözhetetlen eszközévé vált a konyhákban világszerte, a nem tapadás tulajdonságai és a hőállóság miatt. Noha a legtöbb otthoni szakács ismeri a kényelmét, sokan nem veszik észre, hogy két közös fajta van: fehér és fehérítetlen Parchmentpapír. Bár mindkettő hasonló funkciókat szolgál, a legfontosabb megkülönböztetésük a gyártási folyamatokban és a környezeti hatásokban rejlik.

A fehérítő folyamat: Mi teszi a fehér pergamen fehéret?

A két típusú pergamenpapír közötti legjelentősebb különbség a fehérítés .

Fehér pergamenpapír Klór-alapú vagy klórmentes fehérítő folyamaton megy keresztül, hogy elérje fényes fehér megjelenését. Ez a folyamat általában a klór -dioxid, egy kémiai szer, amely fehéríti a fapépet. Noha hatékonyan eléri az egységes színt, aggodalmak merültek fel a klórfehérítés környezeti hatásaival kapcsolatban, különös tekintettel a káros melléktermékek, például a dioxinok felszabadítására, bár a modern fehérítésű módszerek jelentősen csökkentették ezeket a kockázatokat.

Fehér nélküli pergamenpapír: Természetesebb megközelítés

Ezzel szemben: fehér nélküli pergamenpapír fából készült pépből készül, amely nem ment keresztül fehérítésen. Ennek eredményeként megkülönböztető világosbarna vagy természetes barnás színe van, amely a faszálak természetes színe. A nem tapadás- és hőálló tulajdonságainak elérése érdekében a fehér nélküli pergamenpapírt általában szilikonnal kezelik, akárcsak a fehérített társát. A fehérítő lépés hiánya miatt a fehérítetlen pergamenpapír környezetbarátabb lehetőséget jelent, mivel csökkenti a kémiai felhasználást és a kapcsolódó melléktermékeket.

Teljesítmény és felhasználás: különböznek -e a konyhában?

A konyhában tisztán funkcionális szempontból van Nagyon kevés gyakorlati különbség A fehér és a fehér nélküli pergamenpapír között. Mindkét típus:

• Borzás nélküli: Szilikon bevonattal kezelve megakadályozzák, hogy az ételek ragaszkodjanak a sütőlapokhoz, edényekhez és más felületekhez.

• Hőálló: Biztonságosan ellenállhatnak a magas sütőhőmérsékleteknek, általában 218 ° C-ig vagy akár 450 ° F (232 ° C), ami alkalmassá teszi őket sütéshez, pörköléshez és más magas hőmérsékleti főzési módszerekhez.

• Zsír-rezisztens: Akadálytulajdonságuk megakadályozza, hogy a zsír átszivárogjon.

• Nedvességálló: Segítenek a főzés során az ételek nedvességtartalmának megőrzésében, és olyan feladatokhoz használhatók, mint az en papillote (főzés egy pergamenpapír tasakban).

Függetlenül attól, hogy sütiket süt, pörköli a zöldségeket, vagy bélel egy süteményt, mind a fehér, mind a fehér nélküli pergamenpapír ugyanolyan jól teljesít. A választás gyakran a személyes preferencia vagy a környezeti megfontolásokhoz vezet.

Környezetvédelmi és egészségügyi megfontolások

Sok fogyasztó számára a fehér és a fehér nélküli pergamenpapír közötti választás gyakran a környezeti és egészségügyi problémákon alapul.

• Környezeti hatás: A fehérítetlen pergamenpapírot általában környezetbarátabbnak tekintik, mivel a fehérítés hiánya nem csökkenti a kémiai felhasználást és a potenciális szennyezést. Azok számára, akik egy fenntarthatóbb konyhára törekszenek, a fehérítetlen választás.

• Kémiai expozíció: Míg a fehér pergamenpapírok modern fehérítő folyamatait szigorúan szabályozzák, és az élelmiszerbe történő kémiai vándorlás kockázata rendkívül alacsony, egyes személyek továbbra is a fehér nélküli lehetőségeket részesítik előnyben, hogy elkerüljék a vegyi anyagok észlelt expozícióját. Fontos megjegyezni, hogy mindkét típusú pergamenpapír élelmiszer-biztonságban van és jóváhagyott az élelmiszerekkel való érintkezéshez.

Összefoglalva